Patates Dolması Tarifi

Malzemeler
4 Adet Patetes
150 gr. Dana Kıyma
2 Adet Orta Boy Domates
2 Adet Sivri Biber
1 Adet Soğan
2 Diş Sarımsak
4 Yemek Kaşığı Zeytinyağı
1 Yemek Kaşığı Domates Salçası

Sos için
1 Çay Kaşığı Karabiber
1 Çay Kaşığı Pul Biber
1 Çay Kaşığı Kimyon
1 Tatlı Kaşığı Tuz
1 Çay Bardağı Kızartma Yağı
3 Su Bardağı Kaynar Su

Yapılışı
Dolma için kullanılacak patateslerin aynı büyüklükte olması işinizi kolaylaştırır. Patates dolması, ocak üzeri tencerede veya fırında pişirilebilir. Dolmanızı pişireceğiniz kabın ölçüsüne göre, patatesler parça veya bütün olarak doldurulabilir. Sos içerisinde 1 tatlı kaşığı ölçüsünü geçmeyecek ölçüde un kullanılabilir, tercih sizin. Domates, soğan, sarımsak soyulacak ve yemeklik doğrayın. Sivri biber halka doğrayın Kap içerisine 1 yemek kaşığı domates salçası, 1 çay kaşığı tuz, 3 su bardağı kaynar su koyun ve karıştırın Patatesleri yıkayıp, soyduktan sonra uç kısımlarını kesin. Her patatesi ortadan ikiye bölün ve içlerini kabak oyacağı ile boşaltın. Ardından yıkayın, süzüp kızgın yağ içerisinde alt br üst yüzeylerini kızartın
İç malzemesini hazırlayalım Tencereye 2 yemek kaşığı zeytinyağı konup ve ısıtıyoruz. Üzerine soğanı ilave edip düşük ısıda kavuralım. Ardından sivri biber ve sarımsak ilave ederek kavurmaya devam edelim. Üzerine kıyma ilave ederek taneleşinceye kadar kavurun. Ardından domates, karabiber, pul biber, kimyon ve tuz ilave ederek karıştıralım. Ocak ısısı yükseltelim Tencere kaynamaya başladıktan sonra tencere kapağını kapatalım ve ocak ısısını düşürelim. 15 dakikalık süre bitiminde iç harcınız hazır.

Fırın tepsisi tabanına 2 yemek kaşığı zeytinyağı sürelim. Üzerine patatesleri dizip iç harclarını dolduralım. Sonrasında hazırladığımız sosu tepsiye ilave edelim ve tepsiyi alüminyum folyo ile kapatalım. Tepsiyi önceden ısıtılmış 200 derece fırının orta rafına sürelim ve fırın kapağını kapatıp 40 dakika fırında tutalım. Süre bittiğinde folyoyu tepsinin üzerinden alalım dolmaların üstünün kızarması için 10 dk daha fırında tutup çıkartıyoruz. Afiyet olsun.

Zeytinyağlı Kırmızı Biber Dolması Tarifi

Malzemeler
12 adet tombul görünümlü içleri temizlenmiş salçalık kırmızı biber
5 adet orta boy iri rendelenmiş soğan
20 yemek kaşığı yıkanmış pilavlık pirinç
8 yemek kasıgı bulgur
1 su bardağına yakın sızma zeytinyağ
2 yemek kaşığı kuru nane
1 tatlı kaşığı karabiber
1 tatlı kaşığı dolma baharı (isteğe göre)
istenilen miktarda tuz
1 adet büyük boy domates (Biberlerin üzerini kapatmak için)

Yapılışı
İçlerini temizlemiş olduğunuz biberleri yıkayarak ters çevirip süzülmeye bırakın. Tencereye yağı koyup soğanı ekleyerek iyice kavurun. Kavrulan soğana pirinci, ve tuzu katıp, pirinçler şeffaflaşana kadar kavurmaya devam edin.bulguruda ekleyin. Üzerine 1 su bardağına yakın sıcak su ilavesi ile tencerenin kapağını kapatıp, pirincin suyunu çekmesini sağlayın. Ocağı söndürüp tüm baharatları pirince ekleyerek, pişen dolma harcını 1 saat dinlendirin. Daha sonra tencerenin kapağını açıp malzemelerin birbirine geçmesi için iyice karıştırın. Biberleri tatlı kaşığı yardımı ile, ağız kısmında biraz boşluk kalacak şekilde doldurup, üzerini ince kesilmiş domatesle kapatın. Doldurma işlemi bitince tencereye sıraladığınız biberlere, yarısına gelecek kadar sıcak su ilave edin. (suyu yarıdan fazla koymamalısınız çünkü pişerken biber de suyunu salıyor) Dolmanın suyu kaynayana kadar yüksek, daha sonra en kısık ateşte yumuşayıncaya kadar pişirin. (bu süre içinde dolmanın suyu da bitiyor) Soğuduktan sonra servis tabağına sıralayıp, buzdolabına koyarak istediğiniz zaman servis yapabilirsiniz. Afiyet olsun.

Etli Patates Dolması Tarifi

Malzemeler
l kg patates
250 gr kıyma
2 çorba kaşığı Sana
2 çorba kaşığı pirinç
l çorba kaşığı salça(l kahve fincanı suda eritilmiş)
2 adet soğan(ince kıyılmış)
Maydanoz(ince kıyılmış)
Tuz,karabiber

Yapılışı
Yuvarlak uzunca patateslerin içlerini oyacakla biraz çıkarın.
Dolma içini hazırlamak için,kıymanın içine soğan,pirinç,tuz,biber ve maydanozu katarak iyice karıştırın.Sert olmaması için,azıcık suyla sulandırıp kullanıma hazırlayın.
Patatesleri,Sana’da hafif kızartın, tepsiye alın;kalan yağa salçayı ve patateslerin
üzerini örtecek kadar suyu koyup kaynatın.
Tepsiye dizilmiş patateslerin üzerine bu suyu döküp orta ateşte yaklaşık l saat pişirin.

İçli Köfte Tarifi

Malzemeler
1.5 su bardağı esmer düğürcek (ince bulgur)
1 su bardagı orta bulgur
2 su bardağı sıcak su
1 yemek kaşığı un
Yarım çay kaşığı kimyon
Yarım çay kaşığı karabiber
Yarım çay kaşığı kırmızı pul biber
1 tatlı kaşığı tuz
Yarım çay kaşığı nane

İç harcı
300 gr kıyma
1 adet orta boy kuru soğan
Yarım çay kaşığı karabiber
Yarım çay kaşığı kırmızı pul biber
Yarım çay kaşığı tuz

Yapılışı
Öncelikle geniş bir kabın içerisine orta ksırlık bulguru alıp sıcak su ıle ıslayalım bekletelım uzerıne esmer düğürümüzü alalım ve yaklaşık 2 su bardağı sıcak su ile ıslatalım. Daha sonra şişen düğürümüzün içerisine un ve baharatları ilave edip yoğuralım.

İç harcı
Tavamızın içerisine kıyma ve doğranmış kuru soğanı ekleyelim ve kavuralım daha sonra baharatları ilave edip ocaktan alalım.
Yoğurduğumuz köfteden ceviz büyüklüğünden biraz daha büyük parçalar kopartalım ve yuvarlayalım. Tam orta kısmını biraz açalım ve iç harcımızdan ilave edip kapatalım. Yassı yuvarlak biçimde köfte şeklini verelim.
Yanmaz tavanın içerisine çok az sıvı yağ gezdirip köftelerimizi iki taraflı pişirelim. Afiyet Olsun.

Soslu Kabak Dolması Tarifi

Malzemeler
4 kabak
1 çay b. ince bulgur
1 kuru soğan
200 gr kıyma
nane,karabiber,tuz
sıvıyağ,su

Sosu için
2 domates
1 çorba k. salça
taze kekik
1 çorba k.tereyağı
sarımsaklı yoğurt

Yapılışı
Dolmanın ilk olarak iç harcı hazırlanır. karıştırma kabına 1 çay b. ince bulgur, ince doğranmış soğan, kıyma, tuz ve baharatlar alınarak karıştırılır. Daha sonra kabaklar soyulduktan sonra ikiye ayrılarak ortası çıkarılır. İçerisine hazırlanan harç doldurularak tencereye dizilir. Üzerine biraz su verilerek pişirilir.
Diğer taraftan sosu hazırlanır. 1 çorba k. salça tereyağında kavrulur. Üzerine rendelenmiş domates eklenir. Tuzu ve baharatı ayarlanarak pişirilir. Dolmalar pişince halka halka kesilerek servis tabağına dizilir. Üzerine domates sos ve sarımsaklı yoğurt gezdirilerek servis yapılır. Afiyet olsun.

Zeytinyağlı Sarma Tarifi

Malzemeler
Yarım kilo asma yaprağı
3 su bardağı pirinç
2 adet orta boy soğan rendesi
1 çay bardağı YONCA zeytinyağı
1 kaşık domates salçası
1 yemek kaşığı kuru nane, yarim demet ince kiyilmis maydonoz, yarim cay kasigi karabiber
1,5 yemek kaşığı kuş üzümü
1,5 yemek kaşığı çam fıstığı
tuz

İç malzemeyi pişirmek için
1,5 su bardağı su
Pişerken sarmaların üzerine dökmek için yarım limon suyu.

Yapılışı
Rendelenmiş soğanları zeytinyağında hafif kavurun. Çam fıstıklarını ilave edin, pirinci koyun. 2-3 dakika kavurun. Nanesini kuş üzümünü tuzunu koyup suyunu ilave edin. Kısık ateşte suyunu çekene kadar pişirin.Ince dogranmis maydonoz ve karabiberi ilave edin. Piştikten sonra 10 dakika dinlendirin. Sarma işlemine başlamadan önce pirinci karıştırıp içindeki tüm malzemenin karışmasını sağlayın. Yapraklarınızın büyüklüğüne göre iç malzeme koyarak sarın. Tencerenizin tabanını 1-2 adet yaprak ile örtün. Sarmaları yanyana aralık bırakmadan tencerenize doldurun. Sarma işlemi bittikten sonra 2-3 yemek kaşığı zeytinyağını dolmaların üzerinden gezdirin. Yarım limonun suyunu üzerinden dökün. 1-2 yaprak ile sarmalarinizin uzerini kapatin.Dolmaların üzerine tencerenize uyan boyda tabak koyun, pişerken sarmaların dağılmaması için. Sarmaların üzerini 1- 2 parmak geçecek kadar su koyarak pişirin ( Kaynadıktan sonra ocağınızın ayarını kısın). Servis yaparken limon dilimleri ile süsleyin. Ben yaprak sarmasını bol ekşili sevdiğim için bazen kuş üzümü ve çam fıstığı koymadan bolca soğan ve kuru nane ile hazırladığım iç malzeme ile sararım. Bazı zeytinyağlı sarma tariflerinde şeker ve tarçın da vardır koyabilirsiniz ama ben tercih etmiyorum. Ve piştikten sonra da ilave yarım limonun suyunu da tekrar üzerinden gezdiriyorum.

Güveçte Kuru Dolma Tarifi

Malzemeler
Kuru patlıcan ve biber (adet değişebilir.)
400 gr orta yağlı iri çekilmiş kıyma veya zırh kıyması
1,5 su bardağı pirinç
2 orta boy kuru soğan
6 diş sarımsak
1 yemek kaşığı zeytinyağı (veya az yağlı kıymadan yapacaksanız 2-3 yemek kaşığı zeytinyağı)
4 yemek kaşığı nar ekşisi
1,5-2 yemek kaşığı toz sumak
2 yemek kaşığı kırmızıbiber (acı veya tatlı zevkinize göre)
1 yemek kaşığı nane
1 tatlı kaşığı kimyon
1 yemek kaşığı biber salçası
1-1,5 yemek kaşığı domates salçası
Tuz

Sos malzemesi
1 yemek kaşığı biber salçası
1 yemek kaşığı domates salçası
2 yemek kaşığı zeytinyağı
3 su bardağı kaynar su

Yapılışı
Önce genişçe bir tencereye su konur ve kaynatılır, su kaynayınca kuru patlıcanlar içine atılır, yaklaşık 10-15 dk tencerenin kapağı kapatılarak kaynatılır. Patlıcanlar haşlandıktan sonra soğuk suya tutulur ve içinde soğuk su olan başka bir kaba alınır.

Patlıcanlar haşlanırken, dolmanın içine koyacağımız pirinç 15 dk sıcak su da ıslanır. Pirinci ısladığımızda dolma daha çabuk pişmektedir bu yüzden ıslıyoruz.

Diğer taraftan soğan ve sarımsaklar ufak ufak doğranır. Geniş ve çukur bir kaba kıyma, soğan, sarımsak, ısladığımız ve suyunu süzdüğümüz pirinç, zeytinyağı, nar ekşisi, baharatlar, salça ve tuz koyulur, iyice karıştırılır. Haşladığımız patlıcanların içine 1-1, 5 parmak eksik kalacak şekilde doldurulur. Patlıcanların ağzı kapatılarak, tencereye birbirinin ağzını örtecek şekilde sıkıca yerleştirilir.

Tencereye dolmaları yerleştirip, salça, zeytinyağı ve kaynar suyu karıştırarak sos yapılır. Dolma tenceresi ateşe alınır ve üstüne sıcak sostan bir miktar dökülür, sonra üstüne dolma taşı veya ağır bir tabak kapatılır ve kalan sos tencerenin kenarından ilave edilir. Eğer sos dolmaların üzerini örtmediyse, dolmaların üstünü örtecek kadar kaynar su eklenir ve tencerenin kapağı kapatılarak toplamda 45 dk pişirilir. Pişerken 15-20 dk sonra bir kez kontrol edilerek eğer suyu çok azalmışsa kaynar su ilave edilir.

Not: Eğer dolmanızı daha ekşi seviyorsanız, suyunu kontrol ederken 1 limonun suyunu ekleyebilirsiniz.